Zeytinyağlı Yemeklerde Soğanı Yağda Kavurmak Değil, Suda Yumuşatmak Alternatif Bir Yöntemdir

Klasik tariflerde zeytinyağlı sebze yemeklerinde soğan yağda kavrulur. Ancak bazı şefler, bu aşamada farklı bir yöntem kullanır: soğan önce bir miktar suda yumuşatılır, ardından zeytinyağı eklenir. Bu teknik, soğanın yanmadan pişmesini sağlar, ayrıca zeytinyağının aromatik yapısı korunur çünkü doğrudan ısıya maruz kalmaz. Bu yöntemle yapılan zeytinyağlılar, daha hafif ve aromatik olur. Özellikle yazlık menülerde, zeytinyağlı sebzelerin buharda ya da az suyla pişirilip zeytinyağı ile sonradan tatlandırılması, modern mutfakta tercih edilen bir tekniktir.