Zeytinyağlı Gıdalarda Renk Değişiminin Nedenleri ve Önlenmesi

Zeytinyağlı yemeklerde zamanla oluşan renk değişimi, genellikle oksidasyon ve ışığa maruz kalma sonucudur. Örneğin zeytinyağlı fasulye veya enginar, buzdolabında birkaç gün bekletildiğinde yeşil veya grimsi renk alabilir. Bu doğal bir süreçtir, bozulma değildir. Ancak bazı tekniklerle bu renk değişimi yavaşlatılabilir: pişirme sırasında limon gibi asidik bir madde kullanmak, pişirme sonrası soğutmayı hızlıca yapmak ve yemeği ışık almayan bir kapta saklamak. Ayrıca yemeğin üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek hava ile teması kesmek de oksidasyonu azaltır.