Zeytinyağıyla Yufka Islatma Tekniği: Kuruma ve Parçalanmayı Önlemenin En Etkili Yolu

Yufka ile yapılan tariflerde en yaygın sorunlardan biri, yufkanın çabuk kuruması ve yırtılmasıdır. Bu durum, hem börek yapımını zorlaştırır hem de pişirme sırasında eşit kabarma sağlamaz. İşte burada zeytinyağının mucizevi etkisi devreye girer: Yufkaları açarken fırça yardımıyla çok ince bir tabaka halinde zeytinyağı sürmek, hem esnekliğini artırır hem de yüzeydeki gözenekleri kapatarak hava ile temasını keser.

Zeytinyağı ile ıslatılan yufkalar daha rahat katlanır, piştiklerinde ise kat kat ayrılır ve çıtırlık kazanır. Özellikle soslu böreklerde – süt, yoğurt, yumurta karışımıyla yapılan iç soslarda – zeytinyağı baz olarak eklendiğinde hem lezzeti yoğunlaştırır hem de yapışkan, kalın bir yüzey oluşumunu engeller. Üstelik zeytinyağı donmadığı için börekler buzdolabında beklese bile katılaşmaz, çıtırlığını korur.