Zeytinyağının ‘Yakıcı’ Tadının Nedeni Bir Kusur Değil, Bilinçli Tercih Edilen Bir Özelliktir

Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı içildiğinde boğazda bir “yakıcılık” hissi bırakabilir. Bu his bazı kişiler tarafından olumsuz değerlendirilir, ancak bu etki yağın polifenol bakımından zengin olduğunu ve taze üretildiğini gösterir. Özellikle erken hasat edilen zeytinlerden yapılan yağlarda bu biberimsi etki daha yoğundur. Tat değerlendirmelerinde bu his “pungency” olarak tanımlanır ve olumlu bir nitelik kabul edilir. Bu özellik, zeytinyağının çok yönlü duyusal profilinin bir parçasıdır. Eğer bir yağ boğazda hiçbir his bırakmıyorsa ya bayattır ya da işlenmiş olabilir. Bu nedenle bu yakıcılığı arayan damaklar, daha kompleks ve kaliteli yağları tanımaya başlamış demektir.