Zeytinyağının Üzerine Su Eklenirse Ne Olur?

Zeytinyağı ile su karışmaz; bu temel kimyasal özellik, birçok uygulamada avantaj sağlar. Örneğin, su içeren ürünleri (sebze, sos) zeytinyağı ile kaplayarak oksijenle temasını kesebilirsiniz. Ancak zeytinyağının içerisine doğrudan su eklemek, karışımı bozmaz ama fiziksel ayrışmaya neden olur. Yağ üstte kalır, su dibe çöker. Bu bilgi özellikle marinasyon, sos hazırlama ve konservede önemlidir. Eğer su ve zeytinyağını birlikte kullanmak istiyorsanız, karışımı emülsifiye edecek bir bileşen (yumurta sarısı, hardal) kullanmanız gerekir. Aksi halde karışım homojen kalmaz.