Zeytinyağının Saklama Koşullarının Kalite ve Lezzet Üzerindeki Kritik Rolü

Zeytinyağı, doğru saklanmadığında çok çabuk bozulabilen hassas bir üründür. Işık, ısı ve oksijen, zeytinyağının kalitesini hızla düşüren en önemli etkenlerdir. Doğrudan güneş ışığına maruz kalan yağlarda, içeriğindeki polifenoller hızla parçalanır ve yağın tadında acılık ve ekşimsi bozulmalar görülür. Aynı şekilde yüksek sıcaklıklar (25°C üzeri), yağın kimyasal yapısını bozarak oksidasyon sürecini hızlandırır. Bu nedenle zeytinyağının saklanacağı yer serin, karanlık ve kuru olmalıdır. Şişenin kapağı sıkıca kapatılmalı ve mümkünse koyu renkli cam şişeler tercih edilmelidir. Ayrıca yağ, hava ile temas ettikçe okside olur; bu yüzden büyük hacimli şişeler yerine, daha küçük ve taze tüketime uygun ambalajlar daha iyidir. Evde zeytinyağı saklanırken raf yerine dolap veya karanlık bir dolap içi tercih edilmelidir. Ayrıca yağın donması doğal bir durumdur ve kalite kaybı değildir, oda sıcaklığında tekrar eski haline döner. Kaliteli zeytinyağının tazeliğini ve aromasını koruması için bu saklama kurallarına dikkat etmek zorunludur.