Zeytinyağının Renk Değişiminin Kaliteyle İlgisi Yoktur: Yeşil mi Sarı mı Tartışması

Zeytinyağının rengi, çoğu tüketicinin ilk bakışta kaliteyle ilgili fikir yürütmesine neden olur. Genellikle daha yeşil yağların daha kaliteli, sarıya yakın olanların ise bayat olduğu düşünülür. Oysa bu renk farkı, esasen kullanılan zeytin çeşidi, zeytinin olgunluk derecesi ve sıkım zamanına bağlıdır. Örneğin erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağlar daha yeşil renkte olurken, geç hasat edilen ve iyice olgunlaşmış zeytinlerden elde edilen yağlar daha sarıya çalan tonlara sahiptir. Bununla birlikte, yağın renginin içeriğindeki antioksidanlarla ya da raf ömrüyle doğrudan bir ilişkisi yoktur. Tadım uzmanları bu nedenle zeytinyağını değerlendirirken mavi renkli özel cam bardaklar kullanır; böylece rengin tat ve kalite üzerindeki algı yönlendirmesini ortadan kaldırırlar. Sonuç olarak, bir zeytinyağının yeşil olması onu otomatik olarak daha iyi yapmaz; önemli olan aroma, tazelik ve meyvemsiliktir.