Zeytinyağının Kokusundaki Domates ve Elma Notaları Nereden Geliyor?

Zeytinyağı aromalarını tarif ederken uzmanlar sıklıkla ‘domates’, ‘yeşil muz’, ‘badem’ ya da ‘elma’ gibi meyvelere atıf yapar. Peki bu meyvemsi kokular gerçekten yağda mı vardır, yoksa bir yanılgı mı? Cevap ilginçtir: Bu kokular, kullanılan zeytin türünün ve sıkım yönteminin ortaya çıkardığı doğal aroma molekülleridir. Örneğin Koroneiki cinsi zeytinlerden elde edilen yağlar genellikle yeşil muz ve taze ot notaları taşır. Domat zeytininden gelen yağlar ise domates sapı ya da yeşil elma kokularına daha yatkındır. Hiçbir yapay aroma ya da katkı maddesi eklenmeden, yalnızca meyvenin kendine özgü kimyası bu koku profilini oluşturur. Bu özellik, şarap ve kahve dünyasında olduğu gibi zeytinyağında da tadım kültürünün gelişmesine yol açmıştır.