Zeytinyağının Aromatik Profilini Etkileyen Mikrobiyolojik Unsurlar

Zeytinyağı üretiminde mikroorganizmalar, özellikle fermantasyon ve mayalanma süreçlerinde rol oynar. Bazı yararlı bakteriler, zeytinin yüzeyinde ve pres aşamasında doğal olarak bulunur. Bu mikroorganizmalar, yağın aroma profiline hafifçe etki ederek benzersiz tatlar oluşmasına yardımcı olabilir. Ancak zararlı mikroorganizmaların kontrolü önemlidir; aksi halde yağda bozulma ve kalite düşüşü yaşanabilir. Üretimde hijyen koşullarına dikkat edilmesi, mikrobiyolojik dengeyi korumak açısından kritik öneme sahiptir.