Zeytinyağının Aromatik Bileşenlerinin Kimyasal Yapısı ve Analiz Yöntemleri

Zeytinyağında bulunan uçucu aroma bileşenleri, aldehitler, esterler, alkol ve ketonlar gibi çeşitli kimyasal sınıflardan oluşur. Bu bileşenlerin türü ve oranı, yağın tadını ve kokusunu belirler. Modern analiz yöntemleri arasında gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS) yaygın olarak kullanılır. Bu tekniklerle aromatik profil detaylıca incelenir, kalite ve orijin belirlemede kullanılır. Kimyasal analizler, zeytinyağının tazeliğini, saflığını ve işleme koşullarını ortaya koyar.