Zeytinyağında Rafine İşlemi Nedir?

Rafine zeytinyağı, doğal yağın kimyasal ve fiziksel işlemlerle asitlik, renk, koku ve tat bakımından iyileştirilmesiyle elde edilen bir yağ çeşididir. Bu işlem sırasında yağdaki serbest yağ asitleri, kötü kokular, renk pigmentleri ve bazı besin öğeleri azaltılır. Rafine işlemi, genellikle düşük kaliteli veya hasar görmüş yağların tadını düzeltmek ve dayanıklılığını artırmak için yapılır. Ancak bu işlem sırasında polifenoller, vitaminler ve doğal aromalar büyük ölçüde kaybolur. Sonuç olarak rafine yağlar, özellikle pişirme ve kızartma amaçlı kullanılır, çünkü yüksek ısıya dayanıklıdırlar fakat sağlık açısından natürel sızma yağlar kadar faydalı değildirler. Ayrıca, rafine yağların içine bazen natürel yağ katılarak “riviera” adı verilen karışım yağlar oluşturulur.