Zeytinyağında Oksidasyon Süreci ve Koruyucu Önlemler

Zeytinyağı, oksidasyona maruz kaldığında tadı bozulur ve besin değerleri azalır. Oksidasyon, yağın yağ asitlerinin oksijenle reaksiyonu sonucu gerçekleşir ve istenmeyen kokulara yol açar. Bu süreç ışık, sıcaklık ve hava ile temasla hızlanır. Koruyucu önlemler arasında koyu renkli ve hava geçirmez ambalaj kullanımı, düşük sıcaklıkta saklama ve hava ile temasın minimuma indirilmesi vardır. Ayrıca, yüksek polifenol içeriği doğal antioksidan görevi görür. Üreticiler bu faktörleri dikkate alarak raf ömrünü optimize eder.