Zeytinyağında Oksidasyon: Nedenleri ve Önleme Yöntemleri

Zeytinyağı, doğal yapısı gereği oksidasyona karşı hassastır ve bu süreç yağın kalitesini olumsuz etkiler. Oksidasyon, yağın tat ve aromasının bozulmasına, renk değişimine ve besin değerinin azalmasına yol açar. Işık, sıcaklık ve hava oksidasyonu hızlandıran faktörlerdir. Bu nedenle zeytinyağı, koyu renkli şişelerde, serin ve karanlık ortamlarda saklanmalıdır. Ayrıca, ambalajlama esnasında hava temasının azaltılması ve uygun kapak seçimi oksidasyon riskini düşürür. Doğru muhafaza ile zeytinyağının raf ömrü önemli ölçüde uzatılabilir.