Zeytinyağı ve Zeytin Hasadı: Zamanlama ve Tekniklerin Kaliteye Etkisi

Zeytin hasadı, zeytinyağı kalitesini belirleyen en kritik aşamalardan biridir. Zeytinlerin olgunluk derecesi, yağın kimyasal bileşimi ve aromatik yapısını doğrudan etkiler. Erken hasat edilen zeytinler daha yüksek polifenol içeriği ve keskin aroma sunarken, geç hasat ürünleri yumuşak ve meyvemsi tatlar taşır. Hasat sırasında zeytinlerin zarar görmemesi için dikkatli toplanması gerekir; ezilen ya da zedelenen zeytinler oksidasyona ve bozulmaya yol açar. Mekanik ve elle hasat yöntemleri arasında kalite ve verimlilik açısından farklılıklar vardır. Modern teknolojiler, hasat sürecini optimize ederek zeytinyağında kalite standartlarını yükseltir.