Zeytinyağı ve Turşu: Sıvı Üstü Koruyucu Katman Tekniği

Ev yapımı turşuların ya da mezelerin üzerinde zeytinyağı gezdirilmesi, yemeğin hava ile temasını keser. Bu katman, gıdanın küflenmesini ve renk değişimini önler. Özellikle acılı ezme, patlıcan salatası, humus gibi su içeriği düşük ürünlerde zeytinyağı hem lezzeti sabit tutar hem de bozulma riskini azaltır. Bu teknik, geleneksel mutfaklarda uzun süreli saklama amacıyla kullanılır. Yağ yüzeyde donarak doğal bir “vakum” etkisi yaratır. Böylece ürün haftalarca aynı lezzet ve kıvamda kalabilir.