Zeytinyağı Üretiminde Soğuk Sıkım ve Sıcak Sıkım Arasındaki Farklar

Zeytinyağı üretiminde uygulanan sıcaklık, yağın kalitesini belirleyen önemli bir parametredir. Soğuk sıkım yöntemi, zeytinin sıkılması sırasında sıcaklığın 27°C’nin altında tutulduğu bir işlemdir ve bu sayede zeytinin doğal aroma, vitamin ve polifenol değerleri korunur. Soğuk sıkımda elde edilen yağlar genellikle daha aromatik, lezzetli ve sağlıklıdır. Öte yandan sıcak sıkım yöntemi ise zeytinin sıcaklığı 27°C’nin üzerine çıkarılarak sıkılmasıdır. Bu yöntem, yağ verimini artırsa da yüksek sıcaklık, zeytindeki hassas bileşenlerin (özellikle polifenoller ve vitaminler) parçalanmasına ve kaybına neden olur. Sıcak sıkım yağları daha az aromatik ve besin değeri düşük olur. Modern zeytinyağı üretiminde soğuk sıkım standart olarak tercih edilmekte, böylece hem kalite hem de sağlık açısından üstün ürünler elde edilmektedir.