Zeytinyağı Üretiminde Soğuk Sıkım Teknolojisi ve Avantajları

Soğuk sıkım, zeytinyağı üretiminde en çok tercih edilen yöntemlerden biridir ve yağın kalitesini doğrudan etkiler. Bu yöntemde zeytinler, 27°C’nin altında mekanik preslerle sıkılır. Düşük sıcaklıkta sıkım, yağın içindeki doğal aroma ve polifenollerin korunmasını sağlar. Yüksek sıcaklık kullanıldığında ise bu değerli bileşikler zarar görür, yağın kalitesi düşer. Soğuk sıkım yağları, genellikle daha yoğun meyvemsi aromalara ve hafif acı, buruk tatlara sahiptir. Ayrıca raf ömrü soğuk sıkım yağlarında daha uzundur. Bu üretim şekli, zeytinyağının doğal yapısını bozmadan, kimyasal müdahale olmadan elde edilmesini sağlar. Günümüzde soğuk sıkım teknolojileri modern makinelerle desteklenerek hem verimlilik hem de kalite artışı sağlanmaktadır.