Zeytinyağı Üretiminde Hasat Zamanının Kaliteye Etkisi

Zeytinlerin hasat zamanı, zeytinyağı kalitesi ve aroması üzerinde doğrudan etkilidir. Erken hasat zeytinlerinden elde edilen yağlar, yüksek polifenol içeriği ve yoğun meyvemsi aroması ile natürel sızma kategorisine girer. Geç hasat zeytinlerinde ise yağ verimi artarken polifenol miktarı azalır, tat daha yumuşak ama aromatik özellikler zayıflar. Hasat zamanı, zeytin türüne ve bölge iklimine bağlı olarak değişir. Doğru hasat zamanının seçilmesi, üreticinin kalite ve lezzet hedeflerine ulaşmasını sağlar.