Zeytinyağı Tadımında ‘Negatif Nitelikler’ Profesyonelce Tanımlanır: Metalik, Küflü, Topraklı

Zeytinyağının sadece olumlu değil, olumsuz tatları da tadım terminolojisine girmiştir. Profesyonel tadımcılar, bozuk yağlardaki hatalı tatları “kusur” olarak sınıflandırır. Bunlar arasında “metallic” (metal tadı), “fusty” (kapalı fermentasyon), “muddy sediment” (tortulu, çamurlu) gibi ifadeler yer alır. Bu tür kusurlar, yağın üretim sürecinde yapılan hatalardan kaynaklanır. Örneğin zeytinlerin bekletilmesi, yeterince yıkanmaması ya da uygunsuz tanklarda saklanması bu tür kusurların ortaya çıkmasına neden olur. İyi bir zeytinyağı bu hataların hiçbirini taşımaz; dengeli ve temiz bir tat bırakır. Bu nedenle yağ satın alırken sadece etiket değil, tat da belirleyicidir.