Zeytinyağı Tadımında Kusurlar: Tanımlama ve Nedenleri

Zeytinyağı tadımı sırasında ortaya çıkan bazı olumsuz tat ve koku özellikleri, yağda kusur olarak kabul edilir. Yaygın kusurlar arasında “rancid” (bayatlama), “fusty” (bozulmuş meyve), “musty” (nemli ve küflü koku), “winey-vinegary” (fermente ya da sirke benzeri) yer alır. Bu kusurlar, zeytinlerin hasat sonrası kötü muhafazası, uygun olmayan üretim koşulları veya uzun depolama süreleri nedeniyle oluşur. Kusurlu yağlar genellikle natürel sızma olarak sınıflandırılmaz ve kalitesiz kabul edilir. Tadım uzmanları, kusurların türünü ve yoğunluğunu değerlendirerek ürünün ticari ve gastronomik kullanımına karar verir.