Zeytinyağı Tadımında Kullanılan “Burukluk” ve “Acılık” Terimleri Ne Anlama Gelir?

Zeytinyağı tadımı özel bir sanattır ve kendine özgü terminolojisi vardır. Tadım sırasında kullanılan “acılık” ve “burukluk” terimleri, olumsuzluk değil, kalite göstergesidir. “Acılık”, genellikle dilin arkasında hissedilen bir yoğunluktur ve taze zeytinle ilişkilidir. “Burukluk” ise boğazın arkasında, yutkunurken hissedilen karabiber benzeri bir yakıcılıktır. Bu iki özellik, zeytinin ne kadar taze işlendiğini ve yağın hangi aşamada elde edildiğini gösterir. Tadımcılar bu iki etkiyi dengede bulduklarında o yağı yüksek kaliteli olarak nitelendirirler. Tat tamamen nötrse, o yağ ya bayatlamış ya da filtrelenmiş, işlem görmüş olabilir.