Zeytinyağı Tadımında “Defekt” Kavramı ve Örnekleri

Zeytinyağı tadımında, “defekt” ifadesi, yağda istenmeyen tat ve koku bozukluklarını belirtir. Bunlar, yağın kalitesini düşüren olumsuz özelliklerdir. Örneğin, “rutubetli koku” (moldy), “asitlik kokusu”, “metal kokusu” veya “yanık tat” defekt kategorilerine girer. Defektler, zeytinin hastalık, kötü hasat, uygunsuz depolama veya kötü işleme koşullarından kaynaklanabilir. Tadım uzmanları defektleri belirleyerek yağın sınıflandırılmasını yapar; defektli yağlar sofralık değil, genellikle sanayi yağı olarak kullanılır. Bu kavram, kalite kontrol süreçlerinde temel bir ölçüttür.