İçeriğe atla
Zeytinyağı Tadımında Özel Terimler
- Meyvemsi (Fruity): Taze zeytin ve onun meyvemsi aromalarını ifade eder. Yeşil veya olgun zeytin, yeşil elma, domates yaprağı gibi kokular olabilir.
- Acılık (Bitter): Yağda hissedilen hoş bir acılık. Genellikle yüksek polifenol içeriğinin işaretidir.
- Biberimsi (Pungent / Peppery): Yutkunurken boğazda hafif yanma hissi veren keskinliktir. Sağlıklı, kaliteli yağlarda bulunur.
- Tatlımsı (Sweet): Düşük asidite ve yumuşak yapıyı ifade eder.
- Açık (Light): Hafif ve nazik aroma ve tatları anlatır.
- Bozuk Tatlar: Küf, ekşi, mayhoş, metalik, sabunumsu, musty gibi olumsuz tatlar, yağın bozulduğunu gösterir.
Profesyonel Zeytinyağı Tadım Yöntemleri
1. Hazırlık
- Tatım için özel koyu mavi veya şeffaf küçük cam bardaklar kullanılır.
- Her yağ, 15-25 ml arasında alınır.
- Tadım ortamı kokusuz, nötr ve uygun sıcaklıkta (20-22°C) olmalıdır.
2. Koku Alma (Olfaktör Analiz)
- Bardak hafifçe buruna yaklaştırılır.
- Derin nefesle aroma alınır.
- İlk kokuda meyvemsi, otumsu, çiçeksi, baharatlı gibi karakterler değerlendirilir.
3. Tatma (Gustatif Analiz)
- Küçük bir kaşık veya doğrudan ağızla yağ tadılır.
- Yağ, ağızda yayılır ve farklı tatlar aranır (meyvemsi, acı, biberimsi).
- Boğaza kadar etki eden yanma veya acılık not edilir.
4. Değerlendirme ve Notlandırma
- Zeytinyağı, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) standartlarına göre aşağıdaki kriterlere göre puanlanır:
- Meyvemsi yoğunluğu
- Acılık seviyesi
- Biberimsi etki
- Defek (bozukluk) varlığı (sıfır olması gerekir)
- 100 üzerinden puanlama yapılır; 80 ve üzeri natürel sızma kabul edilir.
5. Tadım Jürileri
- Yarışmalarda ve kalite kontrollerinde eğitimli tatım jürileri bulunur.
- Her üye bağımsız değerlendirme yapar, ortalama puan belirlenir.
Ek Bilgiler
- Polifenoller: Zeytinyağındaki antioksidanlar, acılık ve biberimsiliğin ana nedenidir.
- Geçicilik: Tadımda farklı yağları arka arkaya tatmak için ağız nötralizasyonu (ekmek, su) yapılır.
- Tadım Testi: Tatımda hem aromatik profil hem de bozuklukların tespiti önceliklidir.
