Zeytinyağı Sözlüğü: Terimlerin ve Etiket İfadelerinin Anlamları

Zeytinyağı satın alırken karşımıza çıkan bazı teknik terimler, ürünün kalitesi, üretim yöntemi ve kullanım amacı hakkında önemli bilgiler verir. “Soğuk sıkım”, zeytin hamurunun 27°C’nin altında sıkılması anlamına gelir ve bu işlem daha fazla aroma ve antioksidan korunmasını sağlar. “Erken hasat”, zeytinlerin yeşilken toplanmasıyla elde edilen daha yoğun aromalı yağları ifade eder. “Natürel sızma” (extra virgin), serbest asitlik oranı %0.8’in altında olan ve kusursuz duyusal özelliklere sahip yağlara verilen isimdir. “Filtre edilmemiş” ya da “ham yağ” ifadesi, yağı bulanık gösterse de, aromasının daha belirgin olduğunu gösterir. “Monovarietal” ifadesi, yağın tek bir zeytin çeşidinden elde edildiğini belirtirken, “blend” ise birkaç farklı türün karışımını ifade eder. Etiketlerde yer alan “polifenol değeri”, ya da “total phenol content”, yağa karakter katan doğal bileşenleri temsil eder. Bu sözlük bilgisi, tüketicinin raftaki ürünleri bilinçli olarak karşılaştırabilmesini ve kendi damak zevkine uygun yağı seçebilmesini sağlar.