Zeytinyağı Renginin Anlamı: Yeşil mi Sarı mı Daha Kalitelidir?

Zeytinyağının rengi, kaliteyle doğrudan ilişkili değildir; daha çok kullanılan zeytin çeşidi, olgunluk seviyesi ve üretim yöntemiyle alakalıdır. Genç, erken hasat edilmiş zeytinlerden elde edilen yağlar genellikle parlak yeşil tonlarında olur. Bu yağlar yüksek polifenol içerdiği için acılık ve yakıcılık bakımından daha güçlüdür. Olgun zeytinlerden yapılan yağlar ise altın sarısı ya da kehribar renginde olabilir. Renk farkları tüketici algısında kalite farkı gibi algılansa da bu tamamen yanlıştır. Hatta profesyonel tadımda kullanılan mavi renkli cam bardaklar, renk önyargısını engellemek içindir. Bazı üreticiler, tüketicinin yeşil rengi kalite göstergesi olarak görmesinden dolayı daha erken hasat yaparak bu beklentiyi karşılamaya çalışır. Ancak bu, asitlik oranı düşük ama aroması daha keskin yağların üretimine yol açar. Gerçekte kaliteyi belirleyen unsurlar; meyvemsi aroma, kusursuz tat, düşük serbest asitlik ve yüksek antioksidan içeriğidir. Renk, yalnızca görsel bir farklılıktır.