Zeytinyağı ile Yufka ve Börek Katmanları Arasında İdeal Kıvam Sağlama

Zeytinyağı ile hazırlanan börekler, tereyağlı olanlara kıyasla daha hafif ama daha çıtır dokuludur. Yufkaların arasına fırça ile ince katmanlar halinde sürülen zeytinyağı, pişme sırasında yufkaların birbirinden ayrılmasını ve altın rengi almasını sağlar. Özellikle ılık servis edilen böreklerde zeytinyağı, soğudukça dahi yapışkanlık oluşturmaz. Ayrıca yağın aromasız ya da meyvemsi türleri tercih edilerek istenen lezzet dengesi kurulabilir. Bu yöntem, özellikle hafif ve vegan börek tariflerinde klasikleşmiştir.