Zeytinyağı ile Soteleme Yaparken Aromatik Ot Kullanımı: Baharatların Yağa Tat Vermesi

Soğan, biber, mantar gibi sebzeleri zeytinyağında sotelemek, yalnızca pişirme değil, aromalandırma sürecidir. Eğer bu aşamada taze otlar (örneğin kekik, adaçayı, defne yaprağı, biberiye) yağa eklenirse, zeytinyağının sıcaklığı sayesinde bu otların uçucu bileşenleri serbest kalır. Böylece hem sebzeye hem de ortama yayılan daha kompleks bir koku profili elde edilir.

Bu yöntem yalnızca tat değil, zeytinyağının karakterini de değiştirir. Aromatik yağlar daha sonra çorba, pilav, makarna ya da pizza soslarına eklendiğinde, doğrudan ot eklenmemiş olsa bile o aromayı taşımış olur. Özellikle Akdeniz mutfağında kullanılan bu yöntem, profesyonel şefler tarafından yemeğe “arka plan tat derinliği” vermek için kullanılır.