Zeytinyağı ile Soğuk Mezelerde Kıvam ve Parlaklık Sağlama Yöntemleri

Soğuk mezeler, özellikle zeytinyağlı humus, haydari, muhammara gibi tariflerde zeytinyağı sadece lezzet değil, dokusal bir katman da kazandırır. Mezelerin üzerine gezdirilen zeytinyağı, parlaklık sağlar ve kuruma riskini azaltır. Ayrıca servis sırasında zeytinyağının yüzeyde oluşturduğu ince tabaka, tabağın estetik değerini yükseltir. Bu uygulama restoran mutfağında görsel kalite için vazgeçilmezdir. Mezelerin içine de yedirilen zeytinyağı, karışıma kremsi bir doku katar. Özellikle taş fırınlarda ya da tandırda servis edilen mezelerde bu kremsilik sunumun kalitesini artırır.