Zeytinyağı ile Patates Kızartmasında Koku ve Tat Farkı Yaratmak

Her ne kadar kızartma işlemi genelde ayçiçek yağıyla yapılsa da, düşük ısıda ve kısa süreli patates kızartmalarında zeytinyağı eşsiz bir alternatif sunar. Özellikle doğranmış küçük küpler halinde ya da ince dilimlenmiş patatesler, zeytinyağında yavaş kızartıldığında dışı çıtır, içi ise yumuşacık kalır. Üstelik zeytinyağının aroması patatese geçer ve klasik kızartmalardan farklı olarak topraksı, doğal bir tat profili oluşur.

Bu yöntem özellikle fırında ön haşlama yapılmış patateslerin son dokunuşunda kullanılır. Fırından çıkan patateslere az miktarda zeytinyağı eklenip tekrar yüksek ısıda 10 dakika çevrilirse, dış yüzeydeki çıtırtı artar. Bu sayede “yağsız gibi görünen ama yağ lezzeti taşıyan” özel bir sonuç elde edilir.