Zeytinyağı ile Hazırlanan Sosların Emülsiyon Özelliği: Yoğunluk ve Kıvam Kontrolü

Zeytinyağı ile yapılan soslar, özellikle limon suyu, sirke ya da yoğurt gibi sulu bileşenlerle karıştırıldığında doğal bir emülsiyon oluşturur. Bu emülsiyon, sosun homojen kıvamda olmasını sağlar. Ancak bu karışım zamanla ayrışabileceği için hazırlanan soslar kısa sürede tüketilmelidir. Emülsiyonun daha uzun süre dayanması için hardal, yumurta sarısı gibi doğal emülgatörler kullanılabilir. Özellikle mayonez, aioli ve vinaigrette türü soslarda zeytinyağı ile sabit kıvam elde edilir. Zeytinyağının yoğunluğu ve kıvamı, sosun ağızda bıraktığı hissi belirler; bu nedenle kaliteli ve sızma türü yağlar daha zengin emülsiyonlar oluşturur.