Zeytinyağı Hasatı
Zeytinyağı Hasadı (Zeytin Hasat Dönemi), zeytinden kaliteli zeytinyağı elde edilmesi açısından son derece kritik bir süreçtir. İşte bu sürecin detayları:
🗓️ Hasat Zamanı Ne Zaman Başlar?
Zeytin hasadı genellikle Ekim ayı sonu ile Ocak ayı arası yapılır. Ancak bu zaman, şu faktörlere göre değişebilir:
- Zeytin çeşidi (Gemlik, Ayvalık, Memecik vs.)
- İklim koşulları
- Hedeflenen yağ tipi (erken hasat, natürel sızma, olgun hasat vs.)
🌿 Hasat Türleri
- Erken Hasat (Ekim – Kasım)
- Zeytin henüz tam olgunlaşmadan toplanır.
- Polifenol oranı yüksektir, bu da sağlık açısından daha faydalı bir yağ demektir.
- Renk: Genellikle yeşilimsi.
- Tadım: Daha meyvemsi, acımsı ve yakıcı bir tat.
- Olgun Hasat (Aralık – Ocak)
- Zeytinler siyaha dönmüştür.
- Verim daha yüksektir, ama polifenol oranı düşüktür.
- Tadım: Daha yumuşak, aroması daha hafif.
🧺 Hasat Yöntemleri
- Elle toplama: En kaliteli yöntem, zeytine zarar vermez.
- Sırıkla silkme: Geleneksel ama zeytin ve ağaç zarar görebilir.
- Makineyle toplama: Büyük alanlarda pratik ama maliyetli olabilir.
🏭 Yağa Dönüşüm Süreci
- Zeytin toplandıktan sonra en geç 24 saat içinde sıkılmalıdır.
- Zeytinler yıkanır, ezilir ve yoğrulur.
- Santrifüjle zeytin posasından yağ ayrılır.
- Soğuk sıkım (27°C altı) tercih edilirse, kalite artar.
🧴 Kaliteli Zeytinyağı İçin İpuçları
- Zeytin ağaçları ilaçsız, doğal ortamda yetişmiş olmalı.
- Erken hasat, soğuk sıkım tercih edilmeli.
- Şeffaf olmayan, koyu cam şişede saklanmalı.
- Işık ve hava almayan ortamda muhafaza edilmeli.
