Zeytinyağı Bileşenleri

1. Sabit (Majör) Bileşenler

Zeytinyağının yaklaşık %98-99’unu oluşturan ana bileşenlerdir:

✔️ Yağ Asitleri (Trigliseritler)

• Oleik asit (omega-9) – %55–83
  • Kalp dostu tekli doymamış yağ asidi
• Linoleik asit (omega-6) – %3–21
• Palmitik asit – %7–20
• Stearik asit – %0.5–5
• Linolenik asit (omega-3) – <%1

✔️ Diğer Majör Bileşenler

• Skualen: Antioksidan özellikli, cilt sağlığına faydalı.
• Steroller: Bitkisel kolesterol benzeri bileşikler (β-sitosterol en yaygın olanı).
• Tokopheroller (E vitamini): Güçlü antioksidan.

---

🌿 2. Minör (Az Miktarda) Bileşenler

Zeytinyağının kalitesini, aromasını ve sağlığa etkilerini belirleyen maddelerdir (%1–2):

✔️ Polifenoller (antioksidan maddeler)

• Oleuropein
• Hydroxytyrosol
• Tyrosol
  → Serbest radikallerle savaşır, acılık ve yakıcılık hissini verir.

✔️ Fenolik Alkoller ve Asitler

• Zeytinyağının raf ömrünü ve anti-inflamatuar etkisini artırır.

✔️ Aromatik Bileşikler

• Zeytinyağının kendine özgü tat ve kokusunu oluşturur.
  • Örn: aldehitler, ketonlar, esterler.

✔️ Pigmentler (Renk Verici Maddeler)

• Klorofil: Yeşilimsi renk (ışığa maruz kaldığında bozulabilir).
• Karotenoidler (β-karoten): Sarımsı renk, A vitamini öncülüdür.

---

🧂 3. Diğer İz Bileşenler

• Su (%0.1–0.5)
• Serbest yağ asitleri (özellikle kalite kriteridir, rafine yağlarda düşüktür)
• Peroksitler (oksidasyonla oluşur – kalite göstergesidir)

---

📌 Kısaca

Zeytinyağı =
🟢 %98–99 Trigliserit (özellikle oleik asit) +
🟢 %1–2 Polifenoller, tokopheroller, steroller, pigmentler, skualen vs.

Bu bileşenlerin oranı; zeytin çeşidi, hasat zamanı, üretim yöntemi ve saklama koşullarına göre değişebilir.