Soğuk Sıkım Tekniğinin Zeytinyağı Kalitesi Üzerindeki Detaylı Etkisi

Soğuk sıkım, zeytinyağı üretiminde zeytinlerin 27°C’yi aşmayan sıcaklıklarda işlenmesi anlamına gelir. Bu yöntem, zeytinin doğal aroma, vitamin ve polifenol bileşenlerinin korunmasını sağlar. Yüksek sıcaklıkta yapılan işlemler, yağın oksidasyonunu hızlandırarak kalitesini düşürürken, soğuk sıkım sayesinde yağ daha taze, hafif meyvemsi tatlara sahip olur ve besin değeri yüksek kalır. Modern pres makineleri ve santrifüj teknolojisi, bu sürecin verimli olmasını sağlarken, özellikle natürel sızma zeytinyağı üretiminde standart haline gelmiştir. Soğuk sıkım ayrıca zeytinyağının rengini canlı yeşil tonlarda tutar ve raf ömrünü uzatır.