Raf ömrü ve bozulma belirtileri
Zeytinyağının Raf Ömrü ve Bozulma Belirtileri
Zeytinyağı, doğru koşullarda saklandığında uzun süre tazeliğini ve kalitesini koruyabilir. Ancak yanlış saklama koşulları, hava, ışık ve ısı etkisiyle zamanla bozulma süreci başlar.
1. Raf Ömrü
- Genel olarak natürel sızma zeytinyağlarının raf ömrü açılmamış ambalajda yaklaşık 18-24 ay arasındadır.
- Ambalaj açıldıktan sonra ise tazeliğini ve kalitesini 3-6 ay arasında koruması beklenir.
- Organik ve soğuk sıkım zeytinyağları, koruyucu katkı maddesi içermediği için biraz daha çabuk bozulabilir.
- Raf ömrü, zeytinyağının üretim tarihine, saklama koşullarına ve ambalaj kalitesine bağlıdır.
2. Bozulma Belirtileri
Zeytinyağının bozulduğunu anlamak için şu belirtilere dikkat etmek gerekir:
| Belirti | Açıklama |
|---|---|
| Kötü ve keskin koku | Ransidite (yağın oksidasyona uğraması) sonucu hoş olmayan, eski, keskin ve ekşimsi koku oluşur. |
| Tadı değişik ve acılaşma | Yağın tadı eskisi gibi meyvemsi değil, acı, yakıcı veya ekşi tatlar ortaya çıkar. |
| Renk değişimi | Zeytinyağı koyulaşabilir ya da bulanıklaşabilir (bulaniklık mekanik tortudan kaynaklanabilir). |
| Kokuşmuş veya bozuk aromalar | Taze zeytinyağı aromasından uzak, kötü ve yabancı kokular (yağlı, metalik veya küflü kokular) hissedilir. |
| Şişe içinde tortu | Hafif tortu doğal olabilir, ancak aşırı tortu ve bulanıklık kalite düşüklüğüne işaret eder. |
3. Bozulma Sürecini Hızlandıran Faktörler
- Hava (oksijen) ile uzun süre temas
- Direkt güneş ışığı ve yüksek sıcaklık
- Uygun olmayan ambalaj malzemesi
- Uzun süre açık bırakılması
4. Taze Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
- Hafif meyvemsi ve taze kokusu vardır.
- Tat profili dengeli, hafif acı ve yakıcıdır (bu özellikler taze ve kaliteli olduğunun göstergesidir).
- Rengi berrak ve altın sarısı ya da yeşilimsi tonlardadır.
📌 Özet
| Durum | Süre | Dikkat Edilecekler |
|---|---|---|
| Açılmamış | 18-24 ay (ideal saklama şartlarında) | Karanlık, serin yerde sakla |
| Açılmış | 3-6 ay içinde tüket | Hava, ışık ve ısıdan koru |
| Bozulma İşaretleri | Kötü koku, acı tat, renk değişimi | Yağı tüketme, atılması önerilir |
