Organik Zeytinyağlarının ‘Soğuk Sıkımda’ Daha Farklı Tat Profili Sunmasının Nedeni: Kimyasal Müdahalenin Olmayışıyla Gelen Saflık

Organik zeytinyağlarında yaygın olarak “soğuk sıkım” yöntemi uygulanır; bu, zeytinin düşük sıcaklıkta işlenmesi anlamına gelir. Ancak konvansiyonel üretimde bazen bu süreç sırasında kimyasal çözücüler, hızlandırıcılar ya da aroma sabitleyiciler devreye girer. Organik üretim ise buna izin vermez. Bu yüzden organik soğuk sıkım yağlar, doğrudan zeytinin ruhunu yansıtır.

Bu tarz yağlarda narenciye, badem, taze ot ya da domates yaprağı gibi nüanslar ortaya çıkabilir. Çünkü kimyasal hiçbir işlem, tat profilini tek tipleştirmez. Her şişe, zeytinin yetiştiği yıl, arazi ve hatta işleme sürecindeki iklim koşullarını bile damağa taşıyabilir. Bu da organik zeytinyağını “tek kökenli, özgün ve doğayla birebir senkronize bir ürün” haline getirir. Özellikle gurme şefler bu karakteristik farkı, diğer ürünlerin önüne geçmeden tabağın temel altyapısını belirlemesi için kullanır.