Organik Zeytinyağında ‘Ağaç Altı Toplama’ Yasaklanabilir
Organik sertifika kriterleri bazı ülkelerde, zeytinlerin yere düşmeden toplanmasını zorunlu kılar. Bunun nedeni, yere düşen zeytinlerde fermantasyonun başlamış olabileceği ve bu durumun organik saflığı bozabileceği ihtimalidir. Bu yüzden hasat sırasında zeytinler ağaç üzerinde elle veya özel sıyırıcılarla alınır, yere düşmelerine izin verilmez. Bu yöntem daha zahmetli ama kalitesi yüksek yağlar ortaya çıkarır.
