Taze ve kaliteli zeytinyağı, meyvemsi, taze yeşil yaprak, çimen, yeşil domates, biber gibi canlı kokulara sahiptir.
Sebzemsilik: Hafif yeşil sebze kokuları (taze kesilmiş çimen, biberiye, yeşil biber).
Meyvemsi: Yeşil elma, domates, zeytin meyvesi, turunçgillerin tazeliğini anımsatan kokular.
Badem veya ceviz gibi hafif kuruyemiş aromaları da olabilir.
Olgunluk: Daha olgun zeytinlerden elde edilen yağlar daha yumuşak, hafif tatlımsı kokulara sahip olabilir.
Zeytinyağının Tat Profili
Meyvemsi tat: Taze, canlı ve hafif tatlımsı.
Acılık: Kaliteli sızma zeytinyağında hafif bir acılık hissedilir. Bu acılık, zeytinin taze ve doğal olduğunu gösterir.
Yakıcılık (Biberlik): Boğazda hafif bir yanma hissi olabilir; bu da antioksidan polifenollerin varlığına işaret eder.
Tat dengesi: İyi zeytinyağı, acı ve yakıcı tatların yanı sıra meyvemsi tatlarla dengelenir.
Negatif tatlar: Küflü, ekşi, sabunsu, metalik, ıslak toprak gibi kötü kokular veya tatlar kalite sorununa işaret eder ve zeytinyağının bozulduğunu gösterir.
Özet
Kaliteli zeytinyağı meyvemsi, taze, yeşil ve hafif biberimsi kokar.
Tat olarak acılık ve yakıcılık dengeli bir şekilde hissedilir.
Kötü kokular ya da tatlar zeytinyağının kalitesiz veya bozuk olduğunu gösterir.
