Işık, ısı, hava etkisi
Işık Etkisi
- Zeytinyağı, özellikle ultraviyole (UV) ışığa karşı hassastır.
- Doğrudan güneş ışığı ya da parlak yapay ışık, yağın oksidasyonunu hızlandırır.
- Bu da yağın lezzetinin bozulmasına, acılaşmasına ve besin değerlerinin azalmasına neden olur.
- Çözüm: Zeytinyağı koyu renkli cam şişelerde ve karanlık ortamlarda saklanmalıdır.
2. Isı Etkisi
- Yüksek sıcaklıklar zeytinyağının yapısındaki hassas bileşenleri bozar.
- Özellikle ısı ısıtıldığında veya saklama sıcaklığı çok yüksek olursa (örneğin 25-30°C’nin üzerinde), polifenoller ve vitaminler azalır.
- Bu, yağın kalitesini ve sağlık faydalarını düşürür.
- Çözüm: Zeytinyağı serin (15-20°C), kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.
3. Hava (Oksijen) Etkisi
- Zeytinyağı, havadaki oksijenle temas ettiğinde okside olur (ranzaya dönüşebilir).
- Oksidasyon, yağın tadının bozulmasına, hoş olmayan kokuların (bozulma kokusu) ortaya çıkmasına yol açar.
- Çözüm: Şişe ağzı sıkıca kapatılmalı, mümkünse küçük şişelerde saklanmalı ve yağ uzun süre açık bırakılmamalıdır.
Özet:
| Etken | Etkisi | Korunma Yöntemi |
|---|---|---|
| Işık | Oksidasyonu hızlandırır, tat bozulur | Koyu renkli şişe, karanlık ortam |
| Isı | Vitamin ve polifenol kaybı, bozulma | Serin ve kuru yerde saklama |
| Hava | Oksidasyon, ranzalanma | Hava almayan kapak, hızlı tüketim |
Zeytinyağını en iyi şekilde saklamak, hem tadını hem de sağlık faydalarını uzun süre korumanızı sağlar.
