Filtrasyon ve depolama
Filtrasyon ve Depolama
Zeytinyağının kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak için hasat ve sıkım sonrası uygulanan en önemli işlemlerden ikisi filtrasyon ve depolamadır.
Filtrasyon
- Amaç:
Zeytinyağında kalan posa, su ve diğer yabancı maddelerin temizlenerek, yağın berrak ve stabil hale getirilmesini sağlar. - Yöntemler:
- Mekanik Filtrasyon: Yağ, çeşitli ince elekler veya filtre kağıtlarıyla süzülür.
- Doğal Sedimentasyon: Yağın kendi içinde zamanla dibe çöken partiküller ayrılır, üstteki temiz yağ alınır.
- Avantajları:
- Yağın bulanıklığı giderilir.
- Raf ömrü uzar, bozulma riski azalır.
- Tat ve aroma daha belirgin hale gelir.
- Dezavantajları:
- Filtrasyon sırasında bazı polifenol ve aromatik bileşenler az miktarda kaybolabilir.
- Filtrelenmeyen yağlarda kısa sürede tortu ve ekşime riski vardır.
Depolama
- Koşullar:
Zeytinyağı, kaliteli bir şekilde muhafaza edilmek için uygun sıcaklık, ışık ve hava koşullarından korunmalıdır. - İdeal Depolama Koşulları:
- Sıcaklık: 14-18°C arasında, ani sıcaklık değişimlerinden uzak.
- Işık: Opaque (opak) veya koyu renkli cam, paslanmaz çelik ya da gıda uygun kaplarda, doğrudan güneş ışığından korunmalı.
- Hava: Hava ile teması minimuma indirilmelidir; kaplar iyi kapatılmalıdır.
- Depolama Süresi:
- Soğuk sıkım natürel zeytinyağları genellikle 12-18 ay tazeliğini korur.
- Zamanla polifenoller azalır, yağ oksitlenir ve tatta bozulmalar olur.
- Olumsuz Koşulların Etkileri:
- Isı ve ışık temasında yağın oksidasyonu hızlanır.
- Hava (oksijen) temasında yağ rancide olabilir, kötü kokular gelişir.
- Nemli ve kirli ortamda depolama kalitenin düşmesine sebep olur.
Özet
| İşlem | Amaç | Etkiler |
|---|---|---|
| Filtrasyon | Tortu ve suyun ayrılması | Yağın berraklaşması, raf ömrünün uzaması |
| Depolama | Koruyucu koşullarda muhafaza | Tat ve aroma korunur, bozulma önlenir |
