Aydın Dağ İnciri Üretimi
Aydın Dağ İnciri Üretiminin Temelleri
📍 Coğrafya ve İklim
- Bölge: Aydın’ın dağlık kesimleri — özellikle Nazilli, Buharkent, Köşk, Yenipazar, Sultanhisar, Germencik’in yüksek rakımlı alanları.
- Rakım: 400-800 metre arası
- İklim:
- Yazları sıcak ve kurak
- Kışları ılıman ve nemsiz
- Kurak iklim → şeker oranı yükselir, aroması gelişir.
- Toprak:
- Kumlu-tınlı, iyi drene olan topraklar
- Kireç oranı düşük, organik maddece zengin olması tercih edilir.
🌱 Ağaç Özellikleri
- Kullanılan çeşit: Sarı Lop (Ficus carica L.)
- Ağaç ömrü: 50-70 yıl
- İlk ürün: Dikimden 3-4 yıl sonra
- Tam verim: 8-10 yaşından itibaren
- Ortalama verim:
- Dağlık alanda ağaç başı 30-50 kg (kuru incir)
- Ovada 50-70 kg ama aromatik kalite daha düşük.
☀️ Kurutma Süreci (En Kritik Aşama)
1️⃣ İncir olgunlaştığında kendiliğinden dala bağlıyken çatlamaya başlar.
2️⃣ Üretici sabah erken saatlerde elle toplar.
3️⃣ Temizlenip sergi (kurutma) alanlarına serilir.
4️⃣ Güneş altında 3-5 gün kurutulur.
5️⃣ Gece nemlenmesini önlemek için akşamları toplanır.
6️⃣ Kurutulan incirler elekten geçirilip kalibre edilir.
Dağ incirinde doğal kurutma sayesinde kükürt ve katkı kullanılmaz → premium kalite elde edilir.
🏭 İşleme ve Paketleme
- Kalibre (boyut ayırma)
- Temizlik ve ayıklama
- Paketleme (vakumlu veya atmosfer kontrollü)
- Soğuk zincir depolama (özellikle ihracat için)
📊 Üretim Rakamları (2024 Tahmini)
| Türkiye Toplam İncir Üretimi | ~320.000 ton (taze) |
| Türkiye Kuru İncir Üretimi | ~80.000 ton |
| Aydın Payı | %75-80 |
| Dağ İnciri Payı | ~25.000 ton (kuru) |
Not: Dağ inciri, toplam üretimin küçük ama kalite ve fiyat açısından en değerli kısmını oluşturur.
📈 Üretimde Karşılaşılan Sorunlar
- İklim değişikliği → ani yağışlar kurutmayı zorlaştırıyor.
- İşgücü → elle toplama zorunlu.
- Pazarlama → üretici çoğu zaman aracılara bağımlı.
- Coğrafi işaret bilincinin tam oluşmaması.
🚀 Potansiyel Gelişim Alanları
- Kapalı modern kurutma sistemleri
- Doğrudan ihracat kanalları (özellikle butik ve organik pazarlara)
- Kooperatifleşme
- Tarım sigortası ve devlet destekleri
- Dijital pazarlama & e-ticaret platformları
🎯 ÖZET:
Aydın Dağ İnciri: Küçük hacimli ama yüksek katma değerli, geleneksel ama modernleştirilebilir, dünya pazarı için özel bir ürün.
