Koku ve tat profili

Zeytinyağının Koku Profili

• Taze ve kaliteli zeytinyağı, meyvemsi, taze yeşil yaprak, çimen, yeşil domates, biber gibi canlı kokulara sahiptir.
• Sebzemsilik: Hafif yeşil sebze kokuları (taze kesilmiş çimen, biberiye, yeşil biber).
• Meyvemsi: Yeşil elma, domates, zeytin meyvesi, turunçgillerin tazeliğini anımsatan kokular.
• Badem veya ceviz gibi hafif kuruyemiş aromaları da olabilir.
• Olgunluk: Daha olgun zeytinlerden elde edilen yağlar daha yumuşak, hafif tatlımsı kokulara sahip olabilir.

Zeytinyağının Tat Profili

• Meyvemsi tat: Taze, canlı ve hafif tatlımsı.
• Acılık: Kaliteli sızma zeytinyağında hafif bir acılık hissedilir. Bu acılık, zeytinin taze ve doğal olduğunu gösterir.
• Yakıcılık (Biberlik): Boğazda hafif bir yanma hissi olabilir; bu da antioksidan polifenollerin varlığına işaret eder.
• Tat dengesi: İyi zeytinyağı, acı ve yakıcı tatların yanı sıra meyvemsi tatlarla dengelenir.
• Negatif tatlar: Küflü, ekşi, sabunsu, metalik, ıslak toprak gibi kötü kokular veya tatlar kalite sorununa işaret eder ve zeytinyağının bozulduğunu gösterir.

Özet

• Kaliteli zeytinyağı meyvemsi, taze, yeşil ve hafif biberimsi kokar.
• Tat olarak acılık ve yakıcılık dengeli bir şekilde hissedilir.
• Kötü kokular ya da tatlar zeytinyağının kalitesiz veya bozuk olduğunu gösterir.