Zeytinyağlıların Üzerine Limon Sıkmak Neden Lezzeti Dengeler?

Limon, zeytinyağlı yemeklerin en sık eşlikçilerindendir. Bunun sebebi yalnızca tatlı-ekşi dengesi değil, limonun içerdiği sitrik asidin, zeytinyağındaki yağ asitlerini dengeleyerek damağı temizlemesidir. Limon suyu, yağın ağızda bıraktığı kalıcılığı yumuşatır ve sebzelerin doğal tatlarının ortaya çıkmasına yardımcı olur. Aynı zamanda asidik ortam, bazı sebzelerin renklerini daha canlı tutar. Bu nedenle zeytinyağlı bir tabağın üzerine birkaç damla limon, yalnızca gelenek değil, bilinçli bir mutfak müdahalesidir.