Zeytinyağlı Yemeklerde Soğan ve Yağ Oranı: Usta Aşçıların Kullandığı Kural

Birçok şefin kullandığı temel oran şudur: Zeytinyağlı yemeklerde, kullanılan soğan miktarı kadar zeytinyağı eklenir. Örneğin bir büyük soğan kullanıldıysa yaklaşık bir çay bardağı zeytinyağı kullanılır. Bu oran, yemeğin dokusunu ve ağızda bıraktığı yumuşaklığı dengelemek için önemlidir. Az yağla yapılan zeytinyağlılar kuru kalırken, fazla yağ kullanıldığında sebzelerin lezzeti bastırılabilir. Bu nedenle ustalar, bu oranı yıllardır mutfak ölçüsü olarak kabul eder. Ayrıca soğan, zeytinyağının içindeki aromaları çekerek pişme sırasında tatları bütünleştirir. Bu teknik oran, özellikle enginar, pırasa ve taze fasulye gibi sebzelerde işe yarar.