Zeytinyağlı Tariflerde Şeker Kullanımı: Geleneksel Lezzet Dengesi Yaratma Tekniği

Zeytinyağlı sebze yemeklerinde az miktarda toz şeker kullanmak, lezzet dengesini kurmak için kullanılan eski ama etkili bir yöntemdir. Şeker, sebzelerin doğal acılığını bastırır, zeytinyağının aromatik yapısını öne çıkarır ve limon suyunun asidik keskinliğini dengeler. Bu teknik, özellikle kereviz, pırasa, bezelye ve havuç gibi doğal şeker barındıran sebzelerde tatlı-ekşi dengesini güçlendirir. Elbette burada önemli olan oranıdır; şeker yemekle bütünleşmeli ama asla tatlı hissi yaratmamalıdır. Bu, Osmanlı mutfağından bugüne kadar taşınmış bir teknik detaydır.