Zeytinyağının Köpürmesi Kızartma Sırasında Kalite Düşüklüğüne İşaret Eder mi?

Zeytinyağıyla kızartma yaparken bazen yağın yüzeyinde köpürmeler oluşur. Bu durum, genellikle yağın daha önce kullanılmış olmasından ya da içindeki su oranının fazla olmasından kaynaklanır. Yeni ve kaliteli bir natürel sızma yağda bu durum çok az yaşanır. Aynı zamanda bazı sebzelerin içinde doğal olarak bulunan enzimler, kızgın yağla temas ettiğinde köpürmeye neden olabilir. Ancak köpürme tek başına yağın kötü olduğu anlamına gelmez. Eğer yağda kötü bir koku, ağır yanık tadı ya da renk değişikliği yoksa, bu köpürmeler zararsızdır. Buna rağmen zeytinyağı yüksek sıcaklıkta uzun süre kullanılmamalı; maksimum iki defa tekrar kızartmada kullanılmalıdır.