Zeytinyağının Kalınlığı Yağın Kalitesini Göstermez

Pek çok kişi, zeytinyağının yoğun ve “ağır” olmasının daha kaliteli olduğu yanılgısına kapılır. Oysa zeytinyağının yoğunluğu, zeytin çeşidine, sıkım zamanına ve filtrelenip filtrelenmediğine bağlı olarak değişir. Örneğin erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağlar daha koyu ve yoğundur; ancak geç hasatlarda daha sıvı, akışkan bir form görülür. Yoğunluk farkı, kalitenin değil üretim biçiminin sonucudur. Üstelik bazı kaliteli zeytinyağları oldukça akışkandır; hafif ve taze his bırakır. Gerçek kaliteyi yoğunluk değil, aroma, tat ve tazelik belirler. Bu nedenle yağın fiziksel yapısı değil, duyusal profili değerlendirme kriteri olmalıdır.