Zeytinyağını Kaynatarak Kızartma Yapmak Neden Önerilmez?

Zeytinyağı yüksek sıcaklıklara dayanıklı bir yağdır, bu nedenle birçok kişi onunla kızartma yapılabileceğini bilir. Ancak yağın kaynama noktasına kadar ısıtılması, yani 200°C’nin üzerine çıkılması, yağın iç yapısındaki faydalı bileşiklerin tamamen yok olmasına ve tadının acılaşmasına neden olur. Ayrıca bu sıcaklıktan sonra zeytinyağı yanmaya başlar, dumana dönüşür ve yapısal olarak bozulur. Zeytinyağı ile sağlıklı ve lezzetli bir kızartma yapılması için ısıyı 160–180°C civarında tutmak gerekir. Bu aralıkta pişirilen sebzeler hem dışı çıtır hem içi sulu kalır, yağ daha az emilir. Termometresiz kullanımlarda, yağın yüzeyine bir parça ekmek atıldığında 10 saniyede kızarıyorsa ideal ısıya ulaşılmış demektir.