Zeytinyağında Polifenoller ve Antioksidan Bileşenlerin Lezzet ve Kalite Üzerindeki Rolü

Polifenoller, zeytinyağının acı ve buruk tatlarını veren doğal bileşiklerdir ve aynı zamanda yağın oksidasyona karşı dayanıklılığını artırır. Bu bileşikler, zeytinin türü, hasat zamanı ve üretim koşullarına bağlı olarak değişkenlik gösterir. Yüksek polifenol içeren zeytinyağları, daha yoğun aroma ve uzun raf ömrü ile bilinir. Polifenoller, yağın rengi, kokusu ve tadını zenginleştirir, zeytinyağı kalitesinin belirleyicisi olarak kabul edilir. Bu nedenle üreticiler, polifenol içeriğini optimize etmek için hasat zamanlaması ve işleme tekniklerine büyük önem verir.