Zeytinyağında Asitlik Oranının Belirlenmesi ve Kaliteye Yansımaları

Zeytinyağının asitlik oranı, yağın içindeki serbest oleik asit miktarını gösterir ve kalite parametrelerinden biridir. Düşük asitlik (%0.8’den az) natürel sızma zeytinyağı tanımı için zorunludur. Asitlik, zeytinin hasar görmesi, bekleme süresi ve işleme yöntemleriyle doğrudan ilişkilidir. Yüksek asitlik, zeytinyağında bozulma ve kötü koku riskini artırır. Asitlik testi, kimyasal analizlerle laboratuvarda yapılır ve tüketiciye sunulan yağın tazelik ve saflığını gösterir. Kaliteli üreticiler, asitlik oranını düşük tutmak için hasat ve işleme süreçlerini titizlikle yönetir.