Zeytinyağında Asitlik Oranı ve Kalite İlişkisi

Zeytinyağının kalitesini belirleyen önemli kimyasal göstergelerden biri asitlik oranıdır. Asitlik, yağdaki serbest oleik asit miktarını ifade eder ve yüzdelik olarak belirtilir. Natürel sızma zeytinyağında asitlik oranı %0.8’in altında olmalıdır; bu, yağın taze, iyi işlenmiş ve kaliteli olduğunu gösterir. Daha yüksek asitlik, yağın zeytinlerin kötü saklanması, hasat sonrası bekletilmesi ya da yanlış sıkım yöntemleri nedeniyle bozulduğunu işaret eder. Asitlik oranı, laboratuvar analizleri ile ölçülür ve kalite sertifikalarının önemli bir parçasıdır. Tüketiciler için ise etikette belirtilen asitlik oranına dikkat etmek, kaliteli yağ seçmenin pratik yoludur.